Seitan je beljakovinsko živilo iz pšenice. Glavna sestavina je gluten, skupek rastlinskih beljakovin, ki ga ekstrahiramo s spiranjem in kuhanjem iz pšenične (največkrat), pirine ali kamutove moke. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin (17 -20%) je primerno nadomestilo za živalsko meso,  zelo priljubljen je med športniki in vegetarijanci, imenujemo ga tudi »pšenično meso«.